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LE  FOIE GRAS

DE CANARD MI-CUIT, EN MÉDAILLON, CONFITURE DE FIGUE, TOASTS

 

LE  LAPIN

FAÇON TATIN, AUBERGINES GRILLÉES, TOMATES, TAPENADE

 

LE  SAUMON

EN TERRINE LÉGÈRE, CONDIMENT CRÈME CIBOULETTE

 

LES  ESCARGOTS

DE BOURGOGNE EN CASSOLETTE, CÈPES BOUCHONS À LA CRÈME, PERSILLADE

 

LES  GRENOUILLES

EN FINE TARTELETTE, LES CUISSES DÉSOSSÉES, QUELQUES GIROLLES

 

L'ESPADON

EN TARTARE AUX NECTARINES, AMANDES, HARICOTS VERTS